Trong ngành F&B Việt Nam – nơi mỗi năm có hàng chục nghìn cửa hàng mở mới nhưng cũng không ít quán âm thầm đóng cửa – sự tồn tại lâu dài chưa bao giờ là điều dễ dàng. Giữa một thị trường đầy cạnh tranh, xu hướng thay đổi nhanh và chi phí vận hành ngày càng cao, Nguyễn Thị Thiên Thảo, thường được biết đến với tên gọi Thảo Tóc Ngắn, chọn cho mình một con đường khác biệt: không chạy theo hào quang ngắn hạn, không làm F&B theo cảm hứng, mà xây dựng mô hình kinh doanh từ gốc, có hệ thống, có chiến lược và có khả năng nhân bản bền vững.
Chị không xuất hiện như một “hiện tượng khởi nghiệp”, mà như một người làm nghề thật sự – đi lên từ gian bếp nhỏ, từ xe đẩy vỉa hè, từ những lần thất bại rất thật để rồi từng bước hình thành nên những mô hình có thể giúp hàng nghìn người khác khởi nghiệp an toàn hơn, ít rủi ro hơn và bền vững hơn.
1. Tôi đến với ngành F&B như thế nào?
Hành trình F&B của Thảo Tóc Ngắn không bắt đầu từ lý thuyết hay những bản kế hoạch đẹp. Nó bắt đầu từ thực tế khắc nghiệt của cuộc sống. Khi không có nhiều lựa chọn, chị buộc phải tự tạo ra con đường cho chính mình.
Ngày ấy, Thảo bắt đầu với một căn bếp nhỏ đi thuê, một xe đẩy gà rán bán vỉa hè, và một niềm tin rất rõ ràng: nếu mình không thay đổi, sẽ không ai thay đổi cuộc sống này giúp mình. Không vốn lớn, không kinh nghiệm, không người hướng dẫn – chị bước vào F&B bằng tất cả sự liều lĩnh của người không còn đường lùi.
Thảo từng mở quán rồi phải đóng cửa. Từng đầu tư sai, tính toán thiếu, vận hành chưa tốt. Có những giai đoạn chị mệt mỏi đến mức muốn buông xuôi. Nhưng chính trong những thời điểm khó khăn nhất, chị quay lại với câu hỏi cốt lõi: vì sao mình bắt đầu? Và câu trả lời luôn đưa chị đứng dậy.
Từng bước một, Thảo học từ chính sai lầm của mình: học cách xây quy trình, kiểm soát chi phí, đào tạo nhân sự, quản lý vận hành, chăm sóc khách hàng và đặc biệt là quản trị cảm xúc của người làm chủ. Sau 8 năm bền bỉ, từ một xe đẩy nhỏ, chị đã xây dựng thành công chuỗi Gà Rán Street Food với hơn 250 chi nhánh nhượng quyền và hơn 500 đại lý cung cấp nguyên vật liệu trên toàn quốc.
Với Thảo, đó không phải là “thành công đột phá”, mà là kết quả tất yếu của việc làm đúng trong thời gian đủ dài.
2. F&B không phải cuộc chơi ngắn hạn
Một trong những điều Thảo luôn nhấn mạnh khi chia sẻ về ngành F&B là: đây không phải cuộc chơi ăn xổi. Rất nhiều người bước vào F&B với tâm thế thử vận may, làm theo trào lưu, thiếu chuẩn bị và thiếu hệ thống. Kết quả là quán mở nhanh, đóng cũng nhanh.
Theo Thảo, F&B chỉ thực sự bền khi được xây dựng trên 4 nền tảng:
- Sản phẩm ổn định, phù hợp thị trường
- Quy trình vận hành rõ ràng
- Con người được đào tạo bài bản
- Tư duy phát triển dài hạn của người chủ
Chị không xây cửa hàng để “cho có”, mà xây mô hình có thể nhân bản. Không phụ thuộc vào cá nhân chủ quán giỏi, mà phụ thuộc vào hệ thống. Không chạy theo món “hot” ngắn hạn, mà tập trung vào sản phẩm dễ bán, dễ làm, tối ưu chi phí và phù hợp nhiều phân khúc khách hàng.
Đó là lý do vì sao Gà Rán Street Food có thể mở rộng nhanh nhưng vẫn giữ được tính ổn định.
3. Khách hàng mà tôi đồng hành là ai?
Thảo Tóc Ngắn không chỉ phục vụ một nhóm khách hàng cố định. Chị đồng hành với những người đang ở ngã rẽ của cuộc đời – có khát vọng thay đổi nhưng thiếu định hướng và công cụ.
Họ có thể là:
- Người vợ, người mẹ muốn tận dụng mặt bằng nhỏ để tăng thu nhập, tự chủ tài chính.
- Bạn trẻ mới ra trường, chưa có kinh nghiệm nhưng sẵn sàng học và làm.
- Chủ quán cà phê, trà sữa muốn khai thác thêm doanh thu từ không gian sẵn có.
- Nhà đầu tư nhỏ tìm mô hình sinh lời đều, dễ vận hành, không phụ thuộc quá nhiều vào cá nhân.
Điểm chung của họ là không có nền tảng F&B chuyên sâu. Và đó cũng chính là nhóm khách hàng Thảo hiểu rõ nhất, bởi chị đã từng ở vị trí đó. Vì vậy, mô hình của chị được thiết kế tinh gọn – dễ hiểu – dễ vận hành – dễ nhân bản, nhưng vẫn đảm bảo hiệu quả nếu làm đúng.
4. Giá trị tôi mang lại không chỉ là mô hình
Thảo không bán “giấc mơ làm giàu”. Chị cung cấp giải pháp kinh doanh đã được kiểm chứng.
- Nhượng quyền Gà Rán Street Food: khách hàng nhận được mô hình sẵn sàng vận hành với công thức chuẩn, quy trình chi tiết, đào tạo từ A–Z và hỗ trợ liên tục sau khai trương.
- Setup thương hiệu riêng: giúp khách hàng xây dựng thương hiệu cá nhân hóa từ concept, menu, định vị đến marketing, nhưng vẫn dựa trên khung vận hành chuẩn.
- Cung cấp nguyên vật liệu: đảm bảo nguồn cung ổn định, chất lượng đồng bộ, giúp chủ quán yên tâm kinh doanh.
- Dịch vụ ăn uống nhanh – tiệc gia đình: mang đến giải pháp tiện lợi, chất lượng cho nhịp sống hiện đại.
Điểm khác biệt nằm ở chỗ: Thảo không để khách hàng đi một mình trong giai đoạn đầu – giai đoạn dễ thất bại nhất.
5. Thành tựu và sự ghi nhận
Thảo là cựu học viên Eagle Club, nơi chị học được tư duy xây dựng doanh nghiệp bền vững từ Phạm Thành Long. Chị cũng là thành viên BNI Chapter BEST – Hà Nội 6, tích cực kết nối và phụng sự cộng đồng doanh nhân.
Tuy nhiên, với Thảo, thành công không đo bằng số cửa hàng. Thành công được đo bằng:
- Số người phụ nữ tự chủ tài chính
- Số bạn trẻ dám khởi nghiệp và trụ vững
- Số gia đình có thêm nguồn thu nhập ổn định
6. Học tập – nền tảng để không bị bỏ lại
Thảo tin rằng: “Thành công là hành trình không có điểm dừng.” Mỗi năm, chị đều đầu tư nghiêm túc cho việc học: marketing, tài chính, chiến lược, quản trị con người và lãnh đạo bằng trái tim. Việc học giúp chị không ngừng cải tiến mô hình, nâng cao chất lượng dịch vụ và truyền cảm hứng cho cộng đồng.
7. Gia đình – nơi giữ thăng bằng
Sau tất cả, Thảo trở về vai trò người con, người vợ, người chị. Chị tin rằng thành công thật sự là khi có thể ăn một bữa cơm tối cùng gia đình với sự bình an trong lòng. Gia đình là nơi tái tạo năng lượng và giữ vững các giá trị cốt lõi: Kỷ luật – Kiên trì – Phát triển – Truyền cảm hứng.
8. Tầm nhìn và sứ mệnh
Sứ mệnh của Thảo không chỉ là mở rộng một chuỗi gà rán. Chị mong muốn xây dựng một hệ sinh thái F&B hiệu quả, dễ làm và bền vững, nơi mỗi cửa hàng mở ra không chỉ là điểm bán, mà là một mái nhà nhỏ – nơi hy vọng được gieo xuống và lớn lên.
9. Tôi là ai trong mắt khách hàng?
Khách hàng gọi chị là “Chị Thảo tóc ngắn – dễ thương mà làm việc rất gắt”: người chị, người dẫn đường, “bà đỡ mát tay” cho những giấc mơ F&B. Chị không hứa hẹn sự dễ dàng, nhưng hứa đồng hành thật – chia sẻ thật – dẫn lối và tiếp lửa.
Nếu bạn đang có mặt bằng bỏ trống, ấp ủ một giấc mơ kinh doanh nhỏ, hay loay hoay giữa nhiều lựa chọn, rất có thể con đường bạn tìm chính là con đường Thảo đã đi qua.
“Đôi khi, thứ bạn cần không phải là một ý tưởng mới, mà là một hệ thống đúng và một người đã đi trước sẵn sàng đồng hành.
Và Thảo Tóc Ngắn ở đây để cùng bạn biến mặt bằng nhỏ thành nguồn thu bền vững, biến ước mơ kinh doanh thành một hành trình hạnh phúc và thịnh vượng.”
Theo dõi Thảo Tóc Ngắn tại đây